認定基準
良い食品を作る会 認定基準
四条件、四原則
良い食品を作る会は将来どのように状況が変化しても、良い食品を作るという考えを変えることなく、不断の努力と精進をいたします。
四条件
1
安全で安心して食べられる
2
ごまかしのないこと
3
味の良いこと
4
価格が品質に応じて妥当
四原則
1
原料の厳選
2
加工段階の純正
3
時代環境に曲げられない
4
消費者との関係重視
経営姿勢
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代表者自身が「４条件・４原則」を柱とした明確な経営方針を持っていること。
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組織内において、前項の経営方針についての充分な意識。徹底と遂行に必要な組織確立をはかっていること。
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新たに発売する新製品等において、常に、会の認定品構成率の引き上げに努めていること。
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会員として企業姿勢を問われるような製品を持たないこと。
原料・加工法について
日本酒
原料
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原料は「米」「米麹」「水」である。 -
原料白米は国産の「丸米」である。
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使用する「水」については、定期的に定められた水質分析を行ない、使用基準にあったものであること。 -
醸造アルコール・糖類や着香料など添加物を使用しない。（注１） -
いわゆる液化仕込みを認めない。
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消費者の誤解をまねく表示をしないこと。（代表例として例示すれば、一度火入れ殺菌したもので広く表示が蔓延している「貯蔵生」は認められない。） -
容器はガラス製か陶磁器製とする。 -
自家醸造に限る。
本格焼酎
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原材料は一次原料（注１）麹、水に限る。 -
表示主原料（注２）は２／３以上含まれている。
注２）冠表示の原料（例えばいも焼酎はいも）が２／３以上含まれている意。
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穀類こうじ（米・麦）で糖化する並行複発酵（注３）をとる。 -
白麹（注４）、清酒酵母での低温仕込み（注５）をする。 -
伝統的単式蒸留を採用。減圧蒸留は認めない。 -
イオン交換樹脂（注６）など薬品加工はしない。 -
有機酸、糖類、着色料などの添加は一切しない。
注４）麹には酸の少ない黄麹（清酒、味噌用）、酸が中ぐらい白麹(焼酎・一般）、酸の多い黒麹（焼酎・泡盛用）がある。
注５）香気成分を逃さず、味が重くならないよう低温で仕込む。
注６）水及び水溶解液以外の雑物を取除く素材。海水淡水化に使われる。焼酎出荷前に使用される。アルコール分が樹脂を焼酎に溶解するためポリマー・モノマー樹脂の発癌性が指摘されている。
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紙パック・プラスチック容器でなくガラズビン、陶磁器に限る。（注７）
醤油
注２）化学的手法で熟成させた醤油はかびやすく、ソルビン酸や 安息香酸ナトリウムなどの合成保存料を加えている。
味噌
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原料は「米」「大麦」「大豆」「塩」である。 -
上記項目の組み合わせとその割合は自由（注１） -
国産の丸米、丸麦、丸大豆を使用する。
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天然醸造（注２）で速醸（注３）は認めない。 -
アルコール等の防腐剤（注４）は使用しない
注３）みそ蔵の温度を上げ発酵と熟成をはやめ、１ヶ月足らずで出荷してしまうもの。熟成が不十分。
注４）なまものである味噌は密封袋の中で発酵し、炭酸ガスが発生、袋の破裂や表面の色落ちがある。そこで熟成がきちんとできていないものは保存上ソルビン酸や酒精（アルコール）、漂白剤として亜硫酸塩等が使われている。
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自家醸造に限る。
漬物
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生・塩蔵野菜（注１）とも、国産農産物とする。 -
塩・醤油・酒・酢・味醂等の調味料、酒粕・味醂粕の副原料は当会の認定基準にかなったものを使用する。
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漬物は乳酸発酵を基本とする。 -
洗浄工程の塩素、下漬（注２）時のＰＨ調整剤（注３）の使用は認めない。 -
化学調味料（注４）（旨味料）合成甘味料・酸味料等の添加物、人工着色料は使用しない。
注３）目的のＰＨ値に調整する添加物。（基本的には有機酸とNa塩の組み合わせ）例えば大根の白い漬物はPH4.8前後が保存状態が良く、仕上げ時にph4.8に調整し色もちを良くするために使われている。
注４）アミノ酸系調味料など
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塩素系の包材を容器として使用しない。
餡（小豆）
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原料は「小豆」、「砂糖」、「塩」である。 -
小豆は国産である。
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着色料・香料（注2）、保存料（注3）軟化剤の使用は認めない。
注３）加合あんは季節商品やスポット商品なので保存が必要になり保存料が使われることがある。
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衛生管理には特別な注意を払い、特に清潔な工場で製造することとする。
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加糖餡（注４）の加工でなく原料からの自家製造に限る。
本葛
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原料は寒根葛（注１）の根から抽出したデンプンに限る。
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注１）寒根葛は育つのに30年という長い年月を要し現存するものも少なく原料確保に苦労している。そこで韓国・中国から根を輸入したり、日本から根を輸出して米国で栽培を試みたりしている企業もある。ジャガイモデンプン（片栗粉）、甘藷デンプン（サツマイモ）、コーンスターチ、カラギーナンと呼ばれるヤハズツノマタなどの海藻から作ったものでも「葛・本葛」と名乗るまがい物が横行している。
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晒しは、水晒しで薬品や石灰水を使わない。（注２） -
火力などを使わず（日陰干し）乾燥する。（注3）
稲庭饂飩
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原料は「小麦粉」、「塩」、「水」である。 -
原料は国産小麦粉である。
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伝統的手延製法（注１）である。 -
麺・生地はは多加水熟成させる。（注２） -
添加物は一切加えない。
注２）製造の中で工程と工程の間を約1時間とり、熟成させた加水率４５％以上の麺。
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自家製造に限る。
豆腐
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原料は「大豆」、「にがり」（注１）、「水」である。 -
大豆は丸大豆を使用する。
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消泡剤（注２）・品質改良剤（注３）・ＰＨ調整剤、剥離剤、防腐剤等一切添加物を使用しない。
注３）蛋白質をより多く抽出するためのもの（グリセリン脂肪酸エステル、クエン酸ソーダ、コハク酸ソーダ、りんご酸ソーダ等）
和菓子《餅菓子類》
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良い食品を作る会の認定基準にかなったものを使用する。 -
米類・蕎麦･小麦については国産品である事。 -
その他国内にて生産が難しく、商業ベースでの製造が出来ない商品は安全を確認した海外産原料でも良い。
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製法は伝統的手法を守り、手作りと同様又はそれ以上の製品に仕上がる場合は機械生産でも良い。 -
製品に添加する薬品類は使用を禁止する。饅頭類に一般的に使用される重曹は特例とする。
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本来遠方への流通が向いていない和菓子類は衛生管理の徹底が必要であり、事故による会全体のイメージを損ねないため衛生管理は日々徹底して行なう事。定期的な細菌検査も行なう事。 -
仕上がり製品の異物混入が確認できる工程づくりを行う。